Zubereitung
1. Linsen mit ½ l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, dann zugedeckt bei mittlerer Hitze in 30-45 Min nicht zu weich kochen. Abtropfen und abkühlen lassen.
2. Dann den Apfel schälen und gründlich waschen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Den Apfel erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Mit dem Zitronensaft mischen.
3. Den Ruccola waschen, trockenschwenken und grob hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und mit dem zarten Grün in feine Ringe schneiden.
4. Den Essig mit Salz, Pfeffer und etwas Cayennepfeffer verrühren. Das Olivenöl unterschlagen. Die Linsen, den Apfel, den Ruccola und die Frühlingszwiebeln mit dem Dressing mischen, eventuell noch mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Pinienkerne bei mittlerer Hitze unter Rühren ohne Fett in einer Pfanne anrösten und auf den Salat streuen.
Tipp: Diesen Salat können Sie gut in einer größeren Menge zubereiten und auf einem Buffet anbieten!
Puy-Linsen sind kleine, dunkle, fast schwarze Linsen aus der Gegend von Puy in Frankreich. Sie schmecken besonders aromatisch und fein.
Alternativ gehen auch rote. Die verkochen aber leicht!!
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