Name: Kalte Holunderbluetensuppe
Yield: 4
Ingredients: 0,8 l Gemüsebruhe; 1 EL Honig; 0,3 l Sahne; 6 Holunderbluetendolden; 0,1 l Sahne, geschlagen; 2,5 TL Mehlbutter - Butter mit Mehl (35/65) - gut verkneten; 2 Eigelb, verquirlt

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Zutaten

0,8 l	Gemüsebruhe
1 EL	Honig
0,3 l	Sahne
6	Holunderbluetendolden
0,1 l	Sahne, geschlagen
2,5 TL	Mehlbutter - Butter mit Mehl (35/65) - gut verkneten
2	Eigelb, verquirlt

Zubereitung

Gemüsebrühe mit Holunderbluetendolden aufkochen. Mehlbutter einrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Mit Honig, Tabasco, Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Das Eigelb mit der Sahne vermischen und in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen. Die Suppe abseihen und gut durchkühlen lassen.
Kalt in Tassen oder Teller anrichten. Mit einem Löffel Schlagsahne ausgarnieren, Holunderblueten und schwarzen Pfeffer aus der Mühle darüberstreuen.
* Quelle: O. Marti, Ein Pöt am Herd, Sommer in der Küche, Hallwag Bern - ISBN 3-444-10421-9 ** Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 05.08.1994

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