Petersiliensuppe

Butter in einem Topf leicht bräunen, die Zwiebel darin hellgelb anschwitzen. Dann das Mehl zu den Zwiebeln geben. Sollte es zu dick sein noch etwas Butter dazu geben. Sobald das Mehl hellgelb ist mit etwas kalter Brühe oder Wasser ablöschen und aufkochen. In die kochende Brühe den Rest der Brühe gießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Nun wird das Ei in einer Tasse verschlagen und mit der Petersilie in die kochende Suppe gerührt. Noch etwa 5 Minuten leicht kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.