Zubereitung
Morcheln gründlich mit Wasser abspülen, dann in einer Schüssel mit 300 ml kaltem Wasser etwa 3 Stunden einweichen, herausnehmen und das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter laufen lassen.
Die Champignons, Austernpilze und Shitake trocken putzen und in Scheiben schneiden.
Den Speck würfeln. Die Hähnchenschenkel pfeffern.
Den Speck in etwas Öl auslassen, Butter darin aufschäumen und die Hähnchenschenkel scharf anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Morcheln zugeben und 2 - 3 Minuten unter Rühren anschwitzen, den Sherry angießen und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
Etwa die Hälfte des Morchel-Einweichwassers und die Sahne angießen und ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und cremig ist.
Prüfen, ob die Hähnchenschenkel gar sind und nach Bedarf das restliche Einweichwasser dazugießen.
Pilzscheiben zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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