Zubereitung
Zanderfilets mit Zitronensaft beträufeln. Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Darin die Butter schmelzen. Fischfilets auf jeder Seite 3 Minuten anbraten und mit dem Weißherbst ablöschen. Zugedeckt 6 Minuten dünsten. Filets aus der Pfanne nehmen auf auf einer vorgewärmten Platte warm stellen. Sahne und Eigelb mit ein paar Löffeln Weißherbstbrühe anrühren. Wieder in die Sauce mischen und kurz erhitzen (nicht mehr kochen lassen). Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Zanderfilets gießen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, mit Zitronenachteln umlegen.
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