Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, reiben und durch ein Tuch drücken. Den Lauch waschen, fein schneiden und mit den Eiern und dem Mehl zu dem Kartoffelteig geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die mit etwas Salz angerührte Hefe wird unter den Teig gemengt, damit dieser schön locker wird.
Zum Ausbacken der Waffeln bevorzugt man ein rechteckiges Waffeleisen. Da es in der heutigen Zeit fast keine Gusswaffeleisen gibt, geht es auch mit einem elektrischen Waffeleisen. Dieses wird gut vorgeheizt und gefettet. Auf die untere Hälfte legt man dünne Dürrfleischscheiben (geräucherter durchwachsener Speck) und gibt je Waffel einen entsprechenden Teig darauf. Das Eisen schließen und die Waffeln goldbraun backen. Sie werden warm zur Bohnensuppe oder anderen Suppen gegessen.
Man kann das Dürrfleisch aber auch klein schneiden und in den Kartoffelteig mischen.
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