Zubereitung
1.Vom ganzen,frischen,enthäuteten und ausgenommenen Kaninchen die Vorderbeine, Schenkel und Rumpf trennen
2. Mit dem Schneebesen Öl und Senf wie eine Mayonnaise zusammenrühren
3. Die Thymianblüten hinzufügen und leicht salzen
4. Mit Hilfe des Pinsels oder Löffels alle Kaninchenteile vollständig mit der Senfmayonnaise einreiben
5. Mindestens 8 Tage marinieren lassen
Soße: 30 g. Schalotten und den Weißwein in der Kasserolle stark einkochen, die Sahne langsam einrühren und leicht salzen. Wieder zur Hälfte einkochen. 1 Esslöffel Butter mit dem Schneebesen langsam einschlagen.Nicht mehr kochen lassen und den Senf einrühren. Die Soße durch ein Sieb passieren oder mit den Schalotten servieren.
Das Kaninchen bei mittlerer Hitze ca 45 Minuten im Backofen rösten lassen. Gegen Ende der Bratzeit mit zerlassener Butter begießen. Mit der Senfsoße und den Beilagen (Pilze, Kartoffeln) servieren
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