Sauerampfer-Suppe

Butter im Topf schmelzen, den Sauerampfer zugeben und kurz anschwitzen lassen. 3 dcl Sahne zugeben und mit dem Schneebesen verrühren.Kochen lassen bis eine gleichmäßig schöne Konsistenz entsteht. Die Rinderbrühe zugeben und noch kurz kochen lassen, warmhalten. In einer kleinen Kasserolle eine Sabayone herstellen: 2 Eigelbe mit der restlichen Sahne zerschlagen und im Wasserbad unter dem Siedepunkt aufschlagen bis eine cremige Masse entsteht. Die Suppe mit der Sabayone binden, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone würzen und servieren