Zubereitung
Für den Nudelteig:
Das Mehl in eine Schüssel geben oder auf die Arbeitsfläche häufen. In die MItte eine Kuhle drücken. Die Eier hineingeben und vorsichtig miteinander verrühren. Dann nach und nach mit dem Mehl verkneten. Wenn sich Mehl und Eier verbunden haben, den Teig noch etwa 3 min lang kräftig kneten, so dass ein glatter, glänzender und elastischer Teig entsteht. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl unterarbeiten. Bei zu festem Teig noch etwas verquirltes Ei zugeben. Man kann den Teig zunächst auch mit den Knethaken des Handrührern oder der Küchenmaschine verkneten. Anschließend noch 1-2 min mit der Hand durchkneten. Den Teig in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung:
Den Parmesan reiben. Basilikum waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken oder schneiden. Die abgetropften getrockneten Tomaten in kleine Würfelchen schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Parmesan, Basilikum, Tomaten und Mozzarella mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Parmaschinken-Scheiben längs halbieren. Auf ein Ende der Schinkenstreifen einen gehäuften Teelöffel der Füllung setzen. Die Ränder einklappen und die Füllung im Schinken einrollen (die Füllung möglichst vollständig mit Schinken umschließen, umso einfacher wird hinterher die eigentliche Ravioli-Herstellung). Die "Kugeln" auf einem Teller oder Brettchen zwischenlagern.
Für die Ravioli:
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mehrere dünne Teigplatten ausrollen (1-2 mm dick), entweder mit dem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine. Auf die Hälfte der Teigplatten die "Kugeln" verteilen. Mit einem Pinsel den Teig in den Zwischenräumen mit kaltem Wasser bestreichen. Dann die anderen Teigplatten darüber legen und in den Zwischenräumen gut aufeinander drücken. Dabei versuchen, die Luft aus den Ravioli herauszudrücken, damit sie sich beim Kochen nicht aufblähen. Mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden. Die Ravioli auf einen Teller oder ein Brettchen legen. Wenn man mehrere Schichten übereinander legt, dann die unteren Ravioli mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht an den oberen festkleben.
In einem großen Topf in leicht kochendem Salzwasser die Ravioli portionsweise in 3-4 min gar kochen (die Kochdauer hängt davon ab, wie dünn man die Teigplatten ausgerollt hat - wenn sie dicker als 1-2 mm geworden sind, dann etwas länger kochen).
Servieren:
Die Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Mit Olivenöl begießen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, frisch geriebenem Parmesan und zerpflückten Basilikumblättchen bestreuen. Dann sofort servieren.
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