Zubereitung
Schweinemagen gut wässern damit der Darmgeschmack weggeht., abtrocknen und innen mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Majoran und den angeschwitzten Zwiebelwürfeln ausreiben.
Füllung: Brötchen einweichen, Fleisch in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Brötchen ausdrücken und mit dem Fleisch durch die Schrotscheibe wolfen. Eier, Zwiebelwürfel, Kartoffeln und sämtliche Gewürze beifügen und gut durchmischen. Diese Füllung in den Schweinemagen geben, alle Öffnungen zunähen und noch mit Wurstgarn einschnüren. Magen mit kaltem Salzwasser langsam aufkochen und unter dem Kochpunkt ca max. 120 Minuten garen.
Rausnehmen und das Garn abnehmen. Butter zerlaufen lassen, Rotwein, Stärke und Zimtzucker dazurühren. Mit dieser Mischung den Magen bestreichen, in einen Ofen schieben und bei Oberhitze leicht bräunen und glacieren lassen. Solange wiederholen bis die Mischung aufgebraucht ist.
Beilagen dazu: Weinkraut und Pfälzer Klöße.
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