Zubereitung
Brandteig
Der Name Brandteig kommt vom
"Abbrennen" des Teiges während der Zubereitung.
Das Gebäck wird (sehr luftig) auch etwas knusprig
(wenn es ganz frisch ist).
Brandteig eignet sich gut für Kleingebäck,
für Tortenböden/Torteletts.
Es besteht aus Wasser, Fett, Mehl/evt. Gustin/Speisestärke,
Backpulver und Eiern.
Backofen vorheizen (grundsätzlich/immer)
Blech oder Form vorbereiten
Das Blech oder den Boden (der Springform)
mit streichfähiger Butter/Margarine
mit einem Pinsel ausfetten (kein Öl verwenden!)
(anschließend leicht bemehlen/Mehl verteilen/überflüssiges Mehl entfernen).
Besser: das Backblech mit Backpapier belegen.
Wasser und Fett in einen kleinen Topf (am besten einen Stieltopf)
aufkochen lassen.
Anschließend den Topf von der Kochstelle nehmen.
Mehl/Gustin sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben.
Alles mit einem Rührlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren,
dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen (abbrennen).
(Durch das Abbrennen wird der Teig fester).
Den Kloß (sofort) in eine Schüssel geben.
Die Eier nacheinander mit einem (Knethaken von Rühregerät)
auf höchster Stufe unter den heißen Teig arbeiten.
Das letzte Ei verquirlt unter den Teig arbeiten,
bis er stark glänzt.
Backpulver unter den (abgekühlten) Teig rühren
Den Teig dann wie im Rezept beschrieben weiterverarbeiten.
Das Backen von Brandteig
Bitte erst gegen Ende der Backzeit die Backofentür vorsichtig öffnen
(damit das Gebäck nicht zusammenfällt).
Gebäck ist luftig und locker.
Der innere Hohlraum darf nicht mehr feucht sein.
Brandteiggebäck, das auseinander geschnitten wird,
sofort nach dem Backen mit einem Messer/Schere aufschneiden
und zum Abkühlen auseinander legen.
Brandteiggebäck schmeckt am besten am Tag der Zubereitung.
Brandteig/Spritzgebäck
Fuer Spritzkuchen und Spritzringe den Teig auf ein gefettetes Papier spritzen,
im heissen Fett schwimmend goldgelb ausbacken.
Brandteig für Windbeutel
Dann z.B. mit einem Spritzbeutel schöne Rosetten aufspritzen
und im Ofen backen.
Diese „Krapfen“ dann kalt halbieren
und mit abgeschmeckter Sahne füllen
so erhält man Windbeutel.
Der Teig muss beim Backen stark aufgehen.
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