Zubereitung
Wasser, Butter und Salz in einen Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Das Mehl auf einmal hineinschütten, glattrühren und wieder erhitzen. Rühren, bis sich ein Kloß und am Topfboden eine weiße Haut bildet. Den Topf vom Herd nehmen und ganz kurz abkühlen lassen (ca. 3 - 5 Min.). Dann nach und nach die Eier hineinrühren und jeweils sehr gut vermischen. Zum Schluß werden die Rosinen hinzugefügt und ebenfalls gut vermischt.
Das Kokosfett oder Öl auf ca. 175°C erhitzen. Mit einem Esslöffel Krapfen vom Teig abstechen und ins Fett gleiten lassen. Ca. 10 Min. ausbacken. Während der Backzeit müssen die Krapfen gewendet werden, wenn sie sich im Fett nicht von selbst drehen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Die Masse ergibt ca. 20 Stück.
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