Zubereitung
Lauch, Möhre und Zucchini in feine Stifte schneiden, Schalotten feinwürfeln. Den Fisch abbrausen, trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
In einer Auflaufform die Hälfte der Butter erhitzen, Schalotten darin glasig braten, dann das Gemüse und die Erbsen zufügen und ca. 1 min. braten. Die Fischfilets auflegen und Wein und Fischfond angiessen, die restliche Butter in Flöckchen auf den Fisch geben.
Im Backofen (G:3-4, E/U:180°C) 15 min. duünsten. Flüssigkeit durch ein Sieb geben, Fisch und Gemüse warm stellen. 1/4 der Garflüssigkeit zur Hälfte reduzieren, das Eigelb mit der Sahne schaumig schlagen und in den nicht mehr kochenden Fond einrühren.
Den Fisch mit dem Gemüse anrichten, mit der Sauce uebergiessen und mit Kerbel bestreuen.
(*) es eignen sich alle festen Fischfilets; z.B. Rotbarsch, Dorsch,Seelachs, Seeteufel.
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