Name: Geflügelconsomme mit Meerrettich-Ravioli
Yield: 4
Ingredients: 2 Petersilienstengel; 2 Lorbeerblatter; 1 kl Lauchstange; 3 Eiweiss; 2 Karotten; 1 Prise Safran; 1 Poulardenkarkasse; 1 Zwiebel, mit Schale,halbiert - und auf der heissen Herdplatte kurz gebräunt; 0,25 Sellerieknolle, in kleine Würfel geschnitten; 200 g Pouletfleisch, gehackt; 200 g Gemüse, feingeschnitten - Karotten, Sellerie, Lauch

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Zutaten

2	Petersilienstengel
2	Lorbeerblatter
1 kl	Lauchstange
3	Eiweiss
2	Karotten
1	Prise Safran
1	Poulardenkarkasse
1	Zwiebel, mit Schale,halbiert - und auf der heissen Herdplatte kurz gebräunt
0,25	Sellerieknolle, in kleine Würfel geschnitten
200 g	Pouletfleisch, gehackt
200 g	Gemüse, feingeschnitten - Karotten, Sellerie, Lauch

Zubereitung

Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist, aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.
Den aufsteigenden Schaum regelmässig abschöpfen.
Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen und mit Küchenpapier entfetten.
Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem feingeschnittenen Gemüse vermischen, in die kalte Bouillon einrühren, auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht gebildet hat.
Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.
Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut abgetropft in der heissen Consomme servieren.
* Quelle: Marmite Heft 3, 1994 ** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)
Erfasser: Rene
Datum: 01.08.1994

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