Zubereitung
Die Pfefferkörner im Mörser stossen, mit Salz und Zucker vermischen, Den Lachs damit einreiben. Die Lachsscheiben stapeln ( die dicken gegen die dünnen Seiten ) und gut in Dill "einpacken". Das Ganze nun in einen Plastikbeutel packen, Luft rausdrücken und gut verschließen.
Das Ganze etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, dabei das Päckchen mehrfach wenden, damit die Beize den ganzen Fisch durchdringt.
Danach den Lachs aus der Beize ( Salzlake ) nehmen und die restlichen groben Bestandteile der Gewürzmischung und des Dills von den Lachsscheiben herunterkratzen.
Den Lachs in dünnen Scheiben schneiden und mit Senf-Dill-Sauce servieren.
Man kann frü das Rezept auch Lachsforellen, Saibling oder andere Fischsorten verwenden.
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