Berliner Schusterjungen

dazu Schmalz und Harzer

Dauer
eine Stunde Ruhezeit
Kosten
estimatedCost_1
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

375 ml Wasser
6 g Salz
35 g Hefe
200 g Weizenmehl
400 g Roggenmehl

Zubereitung

Diese Billigkost der Berliner Schusterstifte isst man unbedingt mit Berliner Schmalz. Das heißt, Schmalz mit Äpfeln, Zwiebeln, Grieben, Thymian oder Majoran. Darauf kommt Harzer Käse. Auch frisches Hackepeter schmeckt sehr gut.

Das Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben. Das Mehl zerbröckeln und zusammen mit einer kleinen Prise Zucker in der Wassermenge auflösen. Das Wasser muss warm sein.

In die Mitte des Mehls eine Vertiefung machen und darin das Hefestück ansetzen. Die Schüssel warm stellen und das Hefestück zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Alles zusammenstoßen und zu einem Teig kneten.

Kleine Brötchen formen, auf ein Blech legen und an warmem Ort nochmals gehen lassen.

Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, die Brötchen reinschieben und 20 min backen. Eine Schale mit Wasser in den Ofen stellen.

Die Oberfläche sollte schön knusprig sein. Anschließend mit Roggenmehl bestäuben.

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justine