cassoulet

Am vorabend die weissen bohnen in reichlich kaltem wasser einweichen.

In einer Pfanne die zwiebeln andünsten.In einem grossen irdenen Gefässdie tomaten dazugeben, die bohnen rein und mit 2 1/2 litern wasser auffüllen. Die hälfte der knoblauchzehen ungeschält und leicht angequetscht,das bouquet garni den luftgetrockneten schinken und den grünen , in würfeln geschnittnen speck zufügen.Drei stunden auf kleinsterer flamme köcheln lassen, am besten bei 150° im backofen, ohne deckel. Ab und zu die sich bildende haut unterrührenSalezen, pfeffern..Dann die entenschenkel, die schulterwürfel dazugeben und eine weitere stunde köcheln lassen.

Kurz vor ende der Kochzeit die restlichen knoblauchzehen und die petersilie feinhacken und dazugeben.Dann die Bratwürste auf einer Seite anbraten und oben auf den eintopf lagen. Wenn sie braun sind, das paniermehl zugeben und kurz übergrillen.