Zubereitung
Vom Dörrfleisch die Schwarte dünn abschneiden (wird nicht weiter gebraucht) und dann das Fett sauber abschneiden, so dass fein Fleisch am Fett hängt. Das Fett fein würfeln und im Topf auslassen.
Das Fleisch ebenfalls würfeln und in den Topf geben wenn die Fettwürfel ordentlich "geschwitzt" haben.
Wenn das Fleisch anfängt braun zu werden, die Zwiebeln hinzufügen und unter Rühren anbraten bis alles anfängt eine goldgelbe Farbe zu bekommen.
Hack dazugeben, salzen und pfeffern Knoblauch zufügen und unter Rühren gut mit den restlichen Zutaten mischen.
Wenn das Hack durchgebraten ist, Tomaten und Tomatenmark zugeben.
Zum kochen bringen und Mais, Bohnen, Paprika und, falls verwendet, Chilischoten (getrocknete zerbröseln, frische kleinschneiden) bzw Chiliflocken zufügen.
Etwas köcheln lassen.
Wenn die Paprika nicht mehr knackig sind, mit Chilipulver/ Cayennepfeffer/ Tabasco (nach)schärfen, Honig und Thymian zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chili schmeckt am besten aufgewärmt, deshalb koche ich es meist schon am Tag vorher und wärme es dann nur noch auf. In diesem Fall erst beim Aufwärmen nachschärfen!!
Das Chili schmeckt am besten mit Weißbrot, ich stelle immer noch Tabasco und Saure Sahne auf den Tisch für die die es zu mild bzw zu scharf finden.
*Scharfmacher: einen oder mehrere aus: Chilischoten (frisch oder getrocknet), Chilipulver oder -flocken, Cayennepfeffer, Tabasco.
Ich nehme am liebsten frische Habanero- Chili für die Grundschärfe, Cayennepfeffer zum nachjustieren und stelle für die ganz Harten Tabasco auf den Tisch.
Chipotle- Chilis könnten auch gut passen, hab ich aber noch nicht ausprobiert.
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