Zubereitung
Den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit der Butter und dem Salz verkneten. Mehl in eine Schüssel sieben und zügig unter die Buttermasse verarbeiten. Den Teig halbieren und eine Hälfte mit dem Kakao verkneten. Die Teigstücke in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Beide Teigstücke auf einer bemehlter Arbeitsplatte ca. 3 mm dünn ausrollen. Eine Teigplatte mit verquirlten Eiweiß bestreichen, mit der anderen Teigplatte belegen und zu einer Rolle formen. Die Teigrolle nochmals im Kühlschrank ca. 1 Stunde sehr fest werden lassen. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Teigrolle in 5 mm dünne Scheiben schneiden und die Plätzchen im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Die Plätzchen auf dem Backblech kurz abkühlen lassen, mit einem breiten Messer herunterheben und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Tipp:
Das Schwarzweiß-Gebäck erhält eine besondere Note, wenn man das Mark von 1-2 Vanilleschoten unter den Teig knetet.
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