Spargel-Gratin

- Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 20 Min. weichkochen, anschließend evtl. noch vorhandenes Wasser abschütten

- Mit dem Kartoffelstampfer pürieren, weiche Butter unterrühren

- Schalotte und Knoblauch in Olivenöl andünsten, grob gerupften Blattspinat zugeben, zusammenfallen lassen

- Mit der Sahne mit einem Pürierstab oder Moulinette fein pürieren

- Mit dem Kartoffelbrei vermengen

- Mit Salz und Muskat abschmecken

- Spargel in Wasser mit Zucker und Salz bissfest garen

- Butter im Topf erwärmen

- Mehl zugeben und unter Rühren erhitzen, ohne dass sich die Farbe verändert

- Von der Herdplatte nehmen

- Milch nach und nach einrühren und mit Schneebesen glattrühren

- Wieder auf Herdplatte zurück

Unter Weiterrühren zum Kochen bringen und unter reduzierter Hitze 10 Minuten köcheln lassen

- Sahne einrühren

- Mit Salz und Pfeffer abschmecken

- Parmesan unterrühren

- Kartoffel-Spiantpüree in eine Auflaufform füllen

- Spargel darauf verteilen

- Sauce übergießen

und bei 180°C ca. 20 Minuten überbacken

- Guten Appetit -