Name: Grüne Spargelsuppe mit Ei und Räucherforelle
Yield: 4
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 750 ml Gemüsebruhe; 1 Pr Zucker; 3 Stk hartgekochte Eier; 100 g Geräuchertes Forellenfilet; 2 EL heller Soßenbinder; 200 g Creme fraiche; 100 g Sahne; 2 TL Zitronensaft; 0,5 Bd Petersilie,gehackt; Salz,Pfeffer,Muskat

Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_1
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

500 g	grüner Spargel
750 ml	Gemüsebruhe
1 Pr	Zucker
3 Stk	hartgekochte Eier
100 g	Geräuchertes Forellenfilet
2 EL	heller Soßenbinder
200 g	Creme fraiche
100 g	Sahne
2 TL	Zitronensaft
0,5 Bd	Petersilie,gehackt
	Salz,Pfeffer,Muskat

Zubereitung

Den Spargel im unteren Drittel schälen,die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 2cm große Stücke schneiden.

Gemüsebrühe mit Zucker aufkochen,die Spargelstücke zugeben und 15 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Eier hacken und das Forellenfilet zerzupfen.

Etwa 1/3 der Spargelstücke herausnehmen. Den Rest in der Brühe mit dem Pürierstab pürieren. Soßenbinder,Creme fraiche,Sahne und Zitronensaft zugeben und kurz köcheln lassen,bis die Suppe gebunden ist.

Eier,Forelle,Petersilie und die Spargelstücke zugeben,kurz erhitzen und mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.

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marga