Lammschulter in Rotweinweinsauce Lammschulter in Rotweinweinsauce

Lammschulter in Rotweinweinsauce

Dauer
3 Stunden Zubereitungszeit
Bewertung
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Zutaten

100 g Schwarzwälder Schinken
1 EL dunkler Saucenbinder
1 EL Creme fraiche
1 gr Zwiebel
1 l Rotwein
Olivenol
5 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, Curry und Thymian
1 Lammschulter

Zubereitung

Die Lammschulter waschen und gut trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer, Curry und Thymian einreiben. Mit einem scharfen, kleinen Messer kleine Spalten in das Fleisch schneiden und die Knoblauchzehen tief hineinschieben.

Die Lammschulter in einem Bräter in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten. Den Bratensatz mit der Hälfte des Rotweins ablöschen.

In einer zweiten Pfanne in etwas Olivenöl den gewürfelten Schinken anbraten und die gewürfelte Zwiebel zugeben. Wenn die Zwiebel glasig ist, alles mit dem restlichen Rotwein ablöschen und zum Lamm in den Bräter geben. Den Deckel darauf legen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160-170° etwa 1,5 - 2 Stunden garen.

Falls notwendig, etwas Flüssigkeit nachgießen (das war bei mir noch nie der Fall).

Wenn das Fleisch gut ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt, wird die Sauce mit etwas Saucenbinder abgebunden und mit einem Löffel Crème fraîche verfeinert.

Dazu passen Klöße und Salat.

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die.tina