Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. In Olivenöl anbraten. Die Gurken schälen, klein schneiden und mit den halbierten Pilzen zu den Kartoffeln geben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann die Tomaten in Stücke schneiden (oder gleich Pizzatomaten nehmen) und mit dem Saft zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Maggi abschmecken und weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zum Schluss die klein gehackte Petersilie dazu.
Für Nichtvegetarier auch superlecker mit Fleischklößchen.
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