Zubereitung
Quitten mit einem weichen Tuch abreiben, waschen, grob zerschneiden und mit 1,25 l Wasser zum Kochen bringen. 25-30 min köcheln lassen, bis die Quitten weich sind, dann auf ein Sieb oder Safttuch abtropfen lassen (ersatzweise Quitten im Dampfsafter entsaften). 1 l Quittensaft abmessen, evtl. mit wenig Wasser auffüllen.
Vanilleschoten längs einritzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark u. -schoten, Quittensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 4 Minuten unter rühren sprudelnd kochen lassen.
Vanilleschoten entfernen, Likör zufügen und Gelee sofort in die heiß ausgespülten Gläser füllen.
Fest verschließen und 5 Minuten auf den Deckel gewendet stehen lassen.
Ergibt 6 - 7 Gläser à 230 g.
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