Zubereitung
Die Hefe in vier Esslöffel warmen Wasser auflösen und mit Honig verrühren. Die Butter schmelzen. Etwa drei Viertel des Mehls mit dem Hefeansatz, Milch und Butter und etwas Brühe-Pulver zu geschmeidigem Teig verarbeiten. 150 Gramm Parmesan mit dem restlichen Mehl, Pfeffer und Paprikapulver mischen und esslöffelweise unter den Teig arbeiten. Ist der Teig sehr fest, noch etwas Milch zugeben.
An einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig etwa verdoppelt hat. Je zwei Esslöffel Teig zu Kugeln formen. Mit dem Finger ein Loch in die Mitte bohren und durch Kreisen vergrößern. Auf ein Blech mit Backpapier legen.
Den Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Zwei Liter Wasser aufkochen, Natron darin auflösen. Die Bagels mit einem Schaumlöffel hinein legen und eine Minute vorgaren. Wieder herausheben, abtropfen lassen und auf das Blech legen. Das Ei mit einem Esslöffel kaltem Wasser verquirlen, die Bagels damit bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Etwa zehn bis 15 Minuten backen.
Rucola-Walnuss-Creme:
Frischkäse mit Joghurt cremig rühren. Rucola fein schneiden. Die Walnusskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Im Blitzhacker hacken. Die Zwiebel klein würfeln und mit den Kräutern und den Nüssen unter den Frischkäse rühren. Salzen, pfeffern.
Hot Cream:
Frischkäse mit Joghurt, Tomatenmark und Sambal oelek cremig rühren. Chilischote längs aufschneiden, Kerne entfernen und Schote in feine Streifen schneiden. Knoblauch pressen und mit den Chilistreifen unter die Creme rühren. Mit Salz und Sojasauce abschmecken.
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