Zubereitung
- Zitronensaft, Kräuter und Safran verrühren, das in Stücke geschnittene Doradenfilet darin ca. 30 Minuten marinieren
- Tomaten den Deckel abschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausholen und pürieren
für die Füllung
- kleingeschnittene Schalotten in Olivenöl andünsten, Fisch mit kompletter Marinade zugeben und bei Mittelhitze unter rühren ca. 5 Minuten dünsten
- Knoblauch, Tomatenmark und püriertes Fruchtfleisch zugeben, unterrühren, alles etwas abkühlen lassen.
- die Eier mit der Schlagsahne verkleppern, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie vorsichtig unter das Ragout rühren
- Die Tomaten salzen, pfeffern, mit der Füllung füllen, Deckel drauf
- Restfüllung in die "Lücken" füllen
im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen
für die Knoblauchsoße
- Eigelb, Knoblauch, Senf, Essig in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer fein pürieren. Öl langsam zugießen bis eine dickflüssige Soße entstanden ist.
Mit Zitronensaft abschmecken
Saure Sahne unterheben
- Gefüllte Tomaten lauwarm oder kalt zusammen mit der Knoblauch-Soße und Ciabatta servieren
- Guten Appetit -
Aufwändige Zubereitung.... aber das Ergebnis... ein Hammer.... :-)
auch gut für's Partybuffet
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