Estragon Hähnchenfilets

Schalotten würfeln. Knoblauch in Scheibchen schneiden. Essig, Fond und Wein in einem Topf zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Schalotten, Knoblauch, Liebstöckel und 2 Estragonzweige hinzufügen. Salzen und pfeffern. Den Sud offen 15 Min. köcheln lassen. Hähnchenfilets salzen und pfeffern. Mit 1 TL Speisestärke bestäuben und leicht einmassieren. Den Sud durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen, dann erhitzen. Die Hähnchenfilets hineingeben, zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Min. ziehen lassen. Danach die Filets umdrehen und weitere 5 Min. garen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und warm stellen. Creme fraiche, restliche Speisestärke, Senf und 4 EL vom Sud verquirlen. Die Creme fraiche- Mischung unter den Sud rühren. Die Sauce offen 2 Min. köcheln lassen. Restlichen Estragon fein schneiden und unter die Sauce mischen. Sauce mit dem Schneebesen leicht schaumig schlagen. Die Hähnchenbrustfilets mit der Estragonsauce anrichten.