Zubereitung
Einen großen Topf voll Wasser erhitzen. Wenn das Wasser sprudelnd kocht, kräftig salzen und die Nudeln hineingeben. Nach Packungsanleitung al dente garen.
In der Zwischenzeit Pancetta oder Speck etc. in feinen Würfeln in einigen Tropfen Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen. Zwei weitere EL Olivenöl, Knoblauch und Pfefferschotenflocken hinzufügen und 2 Min. dünsten. Wein oder Brühe in die Pfanne gießen und 2 Min. einreduzieren lassen.
Eigelb, Petersilie und 3 EL Parmesan verrühren. Eine Schöpfkelle kochenden Nudelwassers unter kräftigem Rühren untermischen, mit Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Nun die Nudeln abgießen; anschließend zur Pancettamischung geben und vermengen. Die Eiersauce darüber gießen und 1 Min. über mittlerer Hitze alles kräftig wenden. Von der Flamme nehmen und weiter wenden, bis die Sauce komplett eingedickt ist und an den Nudeln haftet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zusätzlichen Parmesan zu den Nudeln reichen.
Enjoy! :-)
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