Zubereitung
Die beiden Mangos in Spalten schneiden. Die Zitrusfrüchte auspressen und mit der Minze über die Mangos geben. Kalt stellen.
Kurz vor dem Servieren die Eigelbe mit dem Ei und dem Zucker und dem flüssigen Honig cremig schlagen. Den Marsala zugießen und die Creme im heißen Wasserbad auf ca. die doppelte Menge aufschlagen. Dann im kalten Wasserbad weiterschlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
In Gläsern mit der Mango anrichten
ODER
zu geeisten Zimt-Muffins weiterverarbeiten:
Dazu braucht man die Mango aber nicht!
Statt dessen 200g Sahne mit 1 Teelöffel Zimt und 1 Tüte Vanillinzucker steif schlagen und unter die Sabayon ziehen. Die Creme in Minimuffin-Förmchen oder Espresso-Tässchen füllen, die mit Frischhaltefolie ausgelegt sind und ÜBER NACHT ins Gefrierfach stellen.
1 STUNDE VOR DEM SERVIEREN 400g Beeren putzen und waschen. Die Hälfte davon mit 2 Teelöffeln Puderzucker pürieren. Die Muffins aus den Förmchen lösen und auf Desserttellern mit der Beerensauce und den Früchten anrichten. Ggf. mit ein paar Minzblättchen und etwas Puderzucker dekorieren.
(Das geht auch in einer Kastenform als Pastete, die dann in Scheiben geschnitten wird.)
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