Zubereitung
Essig mit Salz. Pfeffer und Zucker würzen, Öl darunter schlagen. Tomaten in Scheiben schneiden, Kopfsalat in mundgerechte Stücke zupfen. 1 Zwiebel halbieren und in dünne Ringe schneiden. Mit übrigen Salatzutaten in der Marinade wenden. Fettrand der Steaks senkrecht mehrmals einschneiden. Fleisch mit etwas Pfeffer einreiben. Im heißen Butterschmalz 3-4 Minuten von jeder Seite braten.
Übrige Zwiebeln in dünne Ringe, Champignons in feine Scheiben schneiden. Steaks aus der Pfanne nehmen, salzen und warm stellen. Zwiebeln und´Champignons im Bratfett 3-4 Minuten braten, herausnehmen. Bratsatz mit Cognac und Brühe ablöschen und aufkochen. Mit Soßenbinder andicken, würzen. Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren. Salat dazu reichen. Dazu schmecken Kroketten.
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