Zubereitung
Das Rinderfilet waschen, trockentupfen und quer zur Faser in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
Aus der Fischsauce, 1 EL Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade anrühren. Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse zur Marinade pressen. Die Marinade über das Fleisch geben, gut vermischen und bei Zimmertemperatur 30 min ziehen lassen, dabei gelegentlich wenden.
Die Basilikumblätter waschen, trockenschütteln und 30 min auf Küchenpapier ganz trocknen lassen.
Die restliche Sojasauce mit dem Reisweinessig verrühren.
Den Wok erhitzen, das Öl hineingießen und auf 170° C erhitzen. Die Rinderfiletstreifen aus der Marinade heben und trockentupfen. Portionsweise im Öl knapp 1 min frittieren. Fertige Streifen herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fleisch warm stellen, bis alles fertig ist.
Die Hälfte der Basilikumblätter 10 Sekunden im Öl frittieren, dann herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das restliche Basilikum ebenso frittieren.
Die Fleischstreifen mit den Basilikumblättern und der Soja-Essig-Sauce auf 4 Tellern anrichten und servieren.
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