Zubereitung
Für den Ausbackteig das Ei mit dem Salz, der Hälfte des Eiswassers und 1 EL Reismehl verrühren.
Nach und nach beide Mehlsorten unterrühren, 60 Minuten quellen lassen, das restliche Eiswasser unterrühren.
Für die Sauce die Essiggurken, Eier, Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
Die Chilischote halbieren, von Samen und Scheidewänden befreien, fein hacken.
Das Ei im Mixer verquirlen und nach und nach das Öl in feinem Strahl einlaufen lassen, bis eine Mayonnaise entsteht.
Diese in einer Schüssel mit der Crème fraîche und den Kräutern verrühren.
Die Gurken, Eier-, Schalotten-, Knoblauch- und Chiliwürfel untermischen.
Den Senf, Zitronensaft und den Portwein unterrühren.
Salzen, pfeffern und kalt stellen.
Von dem Spargel das holzige Ende abschneiden, eventuell das untere Drittel schälen und die Stangen quer halbieren.
Die Champignons putzen und häuten.
Beide Gemüsearten in Mehl wenden.
Das Öl in einer Friteuse auf 180 °C erhitzen.
Die Spargelstangen und die Champignons in den Backteig tauchen, ablaufen lassen und goldbraun frittieren.
Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
