Zubereitung
Einen Römertopf etwa 10 minuten wässern. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Hühnerbrust abwaschen und trockentupfen. Den Schinken von der Schwarte und dem Fettrand befreien. Das Fleisch und den Schinken in scheiben schneiden.
Fleisch und Schinken in den abgetrockneten Römertopf geben. Die Petersilie darüber streuen und würzen, mit Öl betreufeln. Den Topf schließen. im vorgeheizten Backofen etwa 45 Min garen.
Die Mango schälen, und in würfel schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, entkernen und vierteln. Nach 25 Min. Garzeit die Mangowürfel, Brühe, Rosinen und Kokosraspel dazugeben und vorsichitg unterheben.
Die Sahne halbsteif schlagen, mit Rum, wenig Salz und reichlich Pfeffer würzen, nach Ende der Garzeit unterheben. Dazu Schmeckt Reis oder Weißbot.
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