Zubereitung
Die Butter in einer Kasserolle schmelzen, etwas Salz den Zucker und das Mehl dunkelgelb darin anrösten. Die heiße Milch unter tüchtigem Rühren langsam hinzugießen. Den Zimt und die Vanilleschote hinzufügen, kurz aufkochen. Das Eigelb mit etwas Salz verquirlen, die Suppe damit legieren und 5 Minuten leicht köcheln lassen. In eine Suppenterrine füllen.
Eiweiß in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen, Zucker dabei langsam einrieseln lassen, mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen, auf der Milchsuppe verteilen und mit etwas Zimt bestreut servieren.
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