Zubereitung
Die Paprikaschoten würfeln. Die Aprikosen ebenfalls 2 cm groß würfeln. Den Ingwer sehr fein hacken. Den Knoblauch pellen.
Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen und sehr scharf anbraten. In eine ofenfeste Form legen, Im Backofen je nach Dicke 15-20 Minuten garen; dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Inzwischen Paprika und Aprikosen bei milder Hitze im Bratfett des Schweinefilets andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Ingwer, Zimt und durchgepresstem Knoblauch würzen. Den Wein dazugießen und zugedeckt bei sehr schwacher Hitze 10 Minuten leise schmoren.
Von der Zitrone die Schale fein abreiben, Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Den Schnittlauch schräg in Röllchen schneiden. Die Soße mit Zitronensaft abschmecken, Zitronenschale und Schnittlauch untermischen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
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