Zubereitung
Eier in 4 bis 5 Minuten wachsweich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen. Warm halten. Margarine erhitzen. Schinkenscheiben von beiden Seiten darin braten. Warm stellen.
Für die Soße:
Scharlotten schälen und feinhacken. Mit Estragonessig, Wasser und Pfefferkörner aufkochen. Die Scharlotten müssen glasig sein. Durch ein Sieb gießen. Eigelb mit warmen Wasser verquirlen. Im siedenden (nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb) Wasserbad cremig rühren. Butter bei milder Hitze schmelzen lassen. Nach und nach teelöffelweise zum Eigelb geben. Dann den Schalottensud, Salz und Pfeffer unter ständigem Rühren zugeben.
Toastbrotscheiben auf beiden Seiten toasten. Kurz abkühlen lassen. Dünn mit Butter bestreichen. Auf gewaschenen Salatblätter legen. Darauf kommen die Schinkenscheiben. Auf jede Scheibe Schinken ein Ei legen. Holländischesoße drübergießen.
Tomaten abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gericht damit und mit Petersiliensträußchen garnieren.
Vorbereitung: 15 Minuten
Zubereitung: 40 Minuten
Wann reichen: : Als kleine Zwischenmahlzeit oder als Vorspeise.
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