Zubereitung
Die Linsen 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, anschließend in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
Die Chorizo in Scheiben schneiden.
Die Karotte schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Die Paprika halbieren, entkernen, waschen, trocknen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Tomate schälen, entstielen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln; den Knoblauch etwas andrücken.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig schwitzen.
Die Chorizo hinzufügen und kurz anbraten.
Alle restlichen Zutaten bis auf die Kartoffeln zugeben, mit kaltem Wasser bedecken und aufkochen lassen.
Den Herd herunterschalten und den Eintopf auf mittlerer Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen, in 1 cm große Würfel schneiden und nach der Garzeit zufügen; weitere 20 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und servieren.
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