Glasierte Pastinaken mit Frikadellen

Pastinaken waschen, schälen, je nach Größe evtl. längs halbieren und in dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten dünsten. Auf ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und das Gemüsewasser dabei auffangen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Hack, Zwiebel, Paniermehl und Ei verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit angefeuchteten Händen 8 Frikadellen formen. Öl erhitzen. Frikadellen darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren. Butter, Gemüsewasser, Pastinaken und Brühe unter Rühren zugeben, aufkochen. 3-5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.