Zubereitung
Den aufgetauten Spinat in ein Sieb geben und mit einem Löffel das Wasser gut herausdrücken, Ricotta und Muskat zugeben, alles gut mit einem Kochlöffel vermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem scharfen Messer in jedes Hähnchenbrustfilet eine große Tasche schneiden, jeweils ein Viertel der Spinatfüllung in je eine Tasche füllen, die Öffnung der Tasche gut zudrücken.
Mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln und das Ganze mit einem Zahnstocher befestigen.
Abdecken und kalt stellen.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenbrustfilets hineingeben und von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, anschließend die Filets in eine große Auflaufform legen und warm stellen.
Die Schalotten und die Champignons in etwas Butter in etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht bräunen.
Mehl einrühren und dann unter ständigem Rühren langsam den Wein und die Brühe zugießen, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hähnchenbrustfilets gießen.
Den Auflauf unabgedeckt in den auf 200° C vorgeheizten Ofen schieben, 20 Minuten backen, dann die Filets in der Form wenden und nochmals für weitere 10 Minuten backen.
Die Zahnstocher entfernen und die gebackenen Hähnchenbrustfilets mit der Sauce überzogen servieren.
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