Zubereitung
Rüben, Zwiebeln und Möhren schälen, das Kraut der Möhren bis auf 1 cm abschneiden; die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen.
Die Möhren zusammen mit 20 g Butter, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker in einen Topf geben und gerade soviel Wasser zugießen, dass die Möhren knapp bedeckt sind.
Mit den Rüben und den Zwiebeln ebenso verfahren, dann die drei Töpfe bei schwacher Hitze aufsetzen.
Sobald die Flüssigkeit zu drei Viertel verdampft ist, die Töpfe beiseite stellen.
Die ganzen Seeteufel-Schwanzstücke leicht in Mehl wenden, salzen, pfeffern und in einem schweren Topf (möglichst Gusseisen) in Olivenöl goldbraun anbraten.
Die Möhren, Rüben und Zwiebeln mit ihrem restlichen Sud, den Thymian und die Kartoffeln zum Fisch geben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
Das Gericht mit Thymian garnieren und sofort im Schmortopf servieren.
Dazu passt Reis oder frisches Baguette.
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