Zubereitung
Die Enten innen und außen mit kaltem Wasser abspülen, gut trockentupfen, dann salzen und pfeffern; jeweils einen Thymianzweig in das Bauchinnere der Enten legen.
Die Enten nebeneinander in eine Bratform setzen, mit Öl begießen und in den 250° C vorgeheizten Backofen schieben; nach etwa 20 Minuten den Ofen auf 150° C herunterschalten.
Rotwein und Wildfond gut vermischen und zusammen mit den ungeschälten, geviertelten Pfirsichen in die Bratenform geben; die Enten in der nun reduzierten Hitze für weitere 35 Minuten ziehen lassen.
Ofen ausschalten, den Bratenfond durch ein Sieb in einen Topf füllen und um etwa die Hälfte einkochen lassen, damit die Sauce die richtige Bindung und Würze erreicht.
Die Enten vierteln, mit den Pfirsichen auf einer Platte dekorativ anrichten; die Sauce in eine Sauciere füllen und getrennt zu der Ente reichen.
Dazu passen Kartoffelklöße oder Kroketten
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