Rinderfilet an Herzwaffeln mit Mango und Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse in sechs Scheiben schneiden. Mango in acht Spalten zerteilen. Tomate in Würfel schneiden. Oliven vierteln. Bauchspeck in Streifen schneiden. Rucola hacken. Schinken in kleine Würfel schneiden. Jeweils auf eine gebratene Filetscheibe vier gebratene Mangospalten legen, darauf eine Scheibe Käse, die zweite Rinderfiletscheibe darauf geben und zwei Scheiben Blauschimmelkäse auflegen, obenauf die Tomaten-Rucola-Olivenmischung verteilen und im Backofen überbacken. Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen, beidseitig auf den Punkt braten. Mangospalten mit den Filets anbraten. Mango-Chutney mit Curry, Ingwerpulver und Weißwein glatt verrühren. Oliven, Tomatenwürfel und Rucola kurz anschwenken. Das überbackene Filet auf einen flachen Teller setzen, die Schinken-Herzwaffeln anlegen und das Chutney auf die Waffeln verteilen.