Zubereitung
Die Entenbrust abspülen, trockentupfen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine trockene Pfanne geben und etwa 5 Minuten braten, wenden und auf der Fleischseite weitere 5 Minuten braten. Dann die Hitze reduzieren und weitere 10-12 Minuten braten, dabei ab und zu wenden; abkühlen lassen.
Die Nüsse grob hacken und kurz in einer Pfanne ohne Fettbeigabe rösten. Rucola und Radicchio putzen, anschließend die beiden Salate abspülen und trockenschleudern.
Den Radicchio klein schneiden, die Tomaten abspülen und halbieren. Das Fruchtfleisch der Mango sehr fein würfeln. Die etwas abgekühlte Entenbrust in Scheiben schneiden.
Den Zitronensaft mit dem Saft der Orange, dem Chili und dem Walnussöl gut miteinander verrühren, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola, Radicchio und die Tomaten mit dem Mango-Dressing vermischen und zusammen mit der Entenbrust auf Tellern dekorativ anrichten. Mit den gehackten und gerösteten Walnüssen bestreuen und servieren.
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