Zubereitung
Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser bißfest kochen, abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen die Tomaten waschen und achteln. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken.
Aus Essig, Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade rühren. Zwiebeln, Tomaten, Avocado und Petersilie vorsichtig unter die Nudeln mischen. Mit der Marinade vermengen und gut durchziehen lassen. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
Guten Appetit!
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