Zubereitung
Lasagneblätter in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser, dem das Öl zugefügt wurde, in 10 Minuten nicht ganz weich werden lassen.
Abgießen und abtropfen lassen, dann nebeneinander auf ein feuchtes Küchentuch legen.
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Zusammen mit dem Hackfleisch in der Butter unter Rühren so lange braten, bis das Fleisch ganz krümelig geworden ist.
Mit zerdrückten oder grobgehackten Pfefferkörnern, Tomatenmark, Petersilie, Pinienkernen und den zuvor sehr feingehackten Eiern mischen.
Die Füllung auf die Lasagneblätter verteilen.
Die Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen.
Die Lasagneblätter zu Taschen falten und die Ränder gut andrücken.
Eigelb mit Sahne verquirlen.
Die Teigtaschen zuerst durch das Eigelb ziehen, dann in Semmelbröseln wenden.
Öl oder Kokosfett auf 175°C erhitzen und die Taschen darin portionsweise in etwa 4 Minuten goldbraun frittieren.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm stellen, bis alle fertig sind.
Dazu schmeckt knackfrischer Salat der Saison in einer edlen Kräutermarinade.
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