Zubereitung
Den Spinat solange dünsten, bis er leicht zusammenfällt, mit kaltem Wasser abspülen und trocknen lassen.
Einige Spinatblätter auf einem Schneidbrett so ausbreiten, dass sie jeweils eine Fläche bilden, die etwas größer als die Steaks sind.
Die Steaks auf den Spinat legen, mit Senf bestreichen und jedes Steak mit dem Spinat zu einer runden Form einrollen.
Je 4 Scheiben Schinken, die man zuvor überlappend angeordnet hat, als äußerste Schicht darum rollen.
Öl in einer gusseisernen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Steaks darin leicht bräunen, dabei mehrmals wenden.
Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen.
Im auf 180° C vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen; herausnehmen und warm stellen.
Den Fleischsaft vom Auffangblech in einem Topf mit Knoblauch und Wein auf mittlerer Stufe 2 Minuten kochen lassen.
Senf, Brühe und angerührte Stärke zugeben, aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Abseihen.
Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden.
Die Kalbsteaks mit der Sauce nappieren, mit Kerbelblättern ausgarnieren und zu Wildreis servieren.
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