Zubereitung
Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Frühlingslauch in Scheibchen zerteilen.
Chicoree halbieren, und in Tranchen schneiden. Tournedos leicht salzen und pfeffern und beidseitig braten. Frühlingszwiebel und Paprikaschotenwürfel
andünsten, Aprikosen zugeben, angehen lassen, mit Kalbsfond angießen und mit der Sahne verfeinern, mit Curry, Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Chicoree in heißem Öl beidseitig goldgelb braten. Gebratenen Chicoree auf Tellern verteilen, Tournedos darauf setzen und mit den Aprikosen und der Sauce überziehen.
Als Beilage eignet sich Olivenbrot.
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