Zubereitung
Spargel schälen, waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
In 750 ml mildem Salzwasser mit dem Zucker 15 Minuten garen, danach über einem Sieb abgießen, Kochwasser auffangen.
Butter schmelzen, Mehl einrühren, mit Spargelwasser und Sahne auffüllen, 5 Minuten kochen lassen, dann den geriebenen alten Gouda einrühren.
Mit Hühnerbrühe und Muskat abschmecken.
Die Spargelstücke zugeben.
Zum Legieren der Suppe etwa 4 EL Suppe mit dem Eigelb verquirlen, zurück in die Suppe rühren - nicht mehr kochen lassen.
Suppenportionen vor dem Servieren mit Räucherlachsstreifen und gewaschenen Brunnenkresseblättchen garnieren.
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