Zubereitung
Das küchenfertig, entgrätete Lachsfilet unter fließendem Wasser abwaschen und trockentupfen, mit Zitronensaft, Worcestersauce und Weißweinessig beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Estragon und den Dill gut verlesen, waschen, gut abtropfen lassen, fein schneiden bzw. hacken und den Lachs damit bestreuen.
Dann den Lachs in Frischhaltefolie wickeln und im Gefrierschrank frosten. Anschließend herausnehmen und mit der Küchenmaschine in hauchdünne Scheibchen schneiden.
Die Fischbrühe mit dem Dijonsenf und der geschälten, feingeraspelten Zwiebel vermischen.
Die Eier schälen, mit den Kapern und Sardellenfilets fein hacken.
Mit der verlesenen, gewaschenen und feingehackten Petersilie unter die Marinade rühren.
Die Marinade mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce und Weißweinessig kräftig abschmecken und die Lachsscheiben damit überziehen.
Im Kühlschrank 10-15 Minuten marinieren lassen, ausgarnieren und servieren.
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