Zubereitung
Die Auberginen putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
Danach die Auberginenscheiben unter fließendem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen, im Mehl wenden und in dem Olivenöl braten.
Herausnehmen und bereitstellen.
Die geschälten, gehackten Knoblauchzehen mit dem Hackfleisch ins verbliebene Bratfett geben und unter ständigem Rühren braten.
Die Peperoni halbieren, die Kerne herauslösen und fein würfeln.
Mit den geschälten, feingehackten Zwiebeln sowie den geputzten und in feine Würfel geschnittenen Karotten zum Fleisch geben und unter ständigem Rühren mitbraten.
Das Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein ablöschen und mit den mit einer Gabel zerdrückten Tomaten auffüllen.
Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Cayennepfeffer, Obstessig und Zucker kräftig abschmecken und bei mäßiger Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Zucchino putzen und in Scheiben schneiden.
Die Kartoffeln schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Auberginen, der Zucchino, die Kartoffeln und das Hackfleischgemüse schichtweise in eine Auflaufform geben und mit dem in Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen.
Im auf 180-200 Grad vorgeheizten Backofen in 10-15 Minuten überbacken.
Herausnehmen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen, anrichten, ausgarnieren und servieren.
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